Matcha, marron, amarena : trio irrésistible pour une bûche

Name: Matcha, marron, amarena : trio irrésistible pour une bûche
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 oeufs; 120g de sucre; 120g de farine; 3 cuillères à café rases de thé matcha; 10 cl d'eau; 50g de sucre; 1 cuillère à soupe de kirch; 250g de crème de marrons vanillée; 25g de beurre doux; 25g de beurre demi-sel; 10 cl de crème liquide; une vingtaine de cerises amerene au sirop; 2 cuillère à café de thé matcha en poudre; 3 cuillères à soupe rases de sucre glace; facultatif : 1/2 cuillère à café de colorant irisé argenté en poudre; le reste du bocal d'amarene; 1 marron glacé

Dessert

facile

52 min

Marrons, matcha, et des cerises amarene. Un authentique délice !

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson12 min

Le sirop de punchage. Portez l'eau, le sucre et le kirch à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, éteignez le feu, laissez refroidir. Entreposez à température ambiante le beurre doux et le beurre demi-sel qui serviront à confectionner la crème aux marrons afin qu'ils ramollissent.
La génoise. Préchauffez le four à 180° . Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoutez progressivement la farine et la poudre de thé vert tamisées dans une passoire pour éviter les grumeaux.
Battez les blancs en neige ferme avec un peu de sel. Incorporez-les en deux fois à la préparation précédente. Versez la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé et égalisez. Faites cuire au four 12 à 15 minutes. Pendant la cuisson, préparez un torchon propre humide et une seconde plaque de cuisson de même taille ou plus grande que celle de la génoise qui est en train de cuire.
Imbibez et roulez la génoise. A la sortie du four, posez le torchon humide sur le biscuit puis recouvrez de la seconde plaque de cuisson. Retournez l'ensemble, retirez la première plaque puis la feuille en silicone ou le papier sulfurisé. Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop. Roulez la génoise avec le torchon sans trop serrer puis laissez refroidir dans le torchon.
La mousse aux marrons. Dans un saladier, battez la crème de marrons et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une crème homogène. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation aux marrons à l'aide d'une spatule.
Déroulez la génoise à plat et garnissez la de mousse aux marrons. Répartissez les cerises amarene égouttées sur la mousse. Enroulez de nouveau le biscuit en serrant autant que possible. Déposez-le roulé dans une gouttière à bûche afin qu'il garde sa
forme ronde et ne s'affaisse pas.
Le décor . Mélangez le thé matcha, le sucre glace et le colorant irisé en poudre. Saupoudrez 2/3 de ce mélange à travers une passoire sur toute la surface de la bûche afin d'obtenir un très léger glaçage vert clair irisé. Décorez le dessus de quelques cerises et d'un marron glacé . Réservez au frais jusqu'au service. Juste avant de servir, saupoudrez le 1/3 restant du mélange thé matcha, sucre glace et colorant irisé.

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DDu chant plein les casseroles...

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4/5, 1 vote 1 commentaire

Chloroc

27/12/2021

Un peu trop sucré, mais ils ont tous adoré.
J'ai fait 2 disques de génoise afin de présenter le gâteau sous forme de forêt enchantée .

J'ai cuisiné cette recette

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Matcha, marron, amarena : trio irrésistible pour une bûche

Ingrédients

Pour la génoise au matcha:

Pour le sirop de punchage de la génoise:

Pour la mousse aux marron:

Pour la finition: