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Gateau moka

Dessert
10 parts
1 h 30 m
20 min
moyen
371 Kcal
Un classique de la pâtisserie française, le moka est un entremets léger en bouche, et délicatement relevé de café.

Ingrédients

10

La génoise :

La crème café:

Le sirop d'imbibage :

Décor :

Matériel

Préparation

  • Sortez le beurre du frigo afin qu'il ramollisse bien.
    Préparez la génoise :
    Avec un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. Le mélange devrait doubler de volume.
  • Tamisez la farine sur le mélange, et l'incorporer délicatement avec une spatule, en prenant garde de ne pas laisser de farine au fond.
    Mettre dans un moule à manqué de 18 cm préalablement beurré, et cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
  • Préparez le sirop de punchage :
    Mettez le café et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Sortez immédiatement du feu et laissez refroidir.
  • La crème café :
    Mettez les jaunes d’œuf dans un grand saladier, et préparez un batteur électrique à côté. Mettez le sucre et l'eau à bouillir. La température doit atteindre 120°C (soit environ 5 minutes). Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, faites tomber une goutte du sirop dans un verre d'eau froide : il doit tomber en formant une petite boule.
  • Lorsque le sirop atteint 120°C, le verser en filet sur les jaunes d’œuf tout en battant à pleine vitesse. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il devrait doubler de volume.
  • Puis, ajouter petit à petit le beurre ramolli. Lorsque tout le beurre a été incorporé, ajoutez l'extrait de café selon vos goûts, en prenant garde de ne pas trop en mettre, ce qui changerait la texture de la crème.
  • Montage :
    Placez une bande de rhodoïd à l'intérieur de votre cercle. Coupez votre génoise en trois dans son épaisseur.
    Placez la première tranche de génoise, imbibez-la du sirop de punchage café, puis appliquez une couche de crème. Continuez ainsi avec la deuxième et la troisième couche de génoise. Couvez cette dernière de crème café, lissez bien le dessus, et mettez au frais pour 3 heures minimum.
  • Sortez le moka du frais, puis saupoudrez-le de cacao en poudre. Décerclez le gâteau délicatement, puis ôtez la bande de rhodoïd tout autour.
  • Et voilà, votre Moka au café est prêt !
Peut être congelé Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
Ptitchef.com Ptitchef.com

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (103g)
Calories: 371Kcal
  • Glucides: 37.2g
  • Lipides: 22.3g
  • Gras sat.: 13g
  • Protéines: 5g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 30.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Gateau Moka, photo 1
Gateau Moka, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:

Comments faire la forêt noir

Réponse:

Bonjour, retrouvez la recette de la forêt noire expliquée pas à pas juste ici : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/foret-noire-la-recette-expliquee-en-details-fid-1569565 Bon appétit !




Commentaires des membres (12):

Martine, 05/12/2020

Fait cette recette hier délicieux

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Tra, 02/11/2018

J'ai déjà réalisé cette recette il y a quelques années: un délice et pas si compliqué à réaliser. Nous nous étions vraiment régalés.
Jojo37, il n'y a pas de beurre dans la génoise. Il faut seulement le sortir du réfrigérateur bien à l'avance pour qu'il soit suffisamment mou au moment de préparer la crème au café.

J'ai cuisiné cette recette (5) (2) Signaler
Hadia, 17/11/2019

Bonjour
Je le fais depuis plusieurs années déjà et c'est tjrs une réussite. J utilisé 4 oeufs pour 100g de sucre et 100g de farine.

(1) (1) Signaler
Martine, 16/11/2019

Je vais faire cette recette pour demain. Merci pour ttes vos recettes qui sont simples et bien expliquées.

(1) (4) Signaler
myti, 04/11/2018

Je ne comprends toujours pas pourquoi certains commentaires "normaux" sont mal notés. Besoin de passer sa mauvaise humeur constitutionnelle ?

(7) (8) Signaler
02/11/2018

J'ai hâte de le faire !!!

(1) (8) Signaler
Marisena, 02/11/2018

Lisez bien la recette : le beurre n'est pas pour la génoise mais pour la crème au café

(4) (0) Signaler
Jojo37, 02/11/2018

Il manque la quantité de beurre à mettre pour la génoise

(0) (13) Signaler
02/11/2018

Miam miam

(0) (8) Signaler
pierref, 02/11/2018

Je fais cet excellent gâteau sans la poudre de cacao qui, à mon avis, n'apporte rien de plus.

(2) (7) Signaler

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