Ptitchef

Gateau moka

Dessert
10 parts
90 min
20 min
moyen
371 Kcal
Un classique de la pâtisserie française, le moka est un entremets léger en bouche, et délicatement relevé de café.

Ingrédients

Nombre de parts: 10

La génoise :

3 œufs

90 gr de sucre

90 gr de farine


La crème café:

5 jaunes d’œuf

150 gr de sucre

65 ml d'eau

210 gr de beurre mou

1 c. à soupe d'extrait de café


Le sirop d'imbibage :

75 ml de café

60 gr de sucre


Décor :

Cacao en poudre

Matériel

Cercle à entremets de 20 cm de diamètre
Moule à manqué de 18cm de diamètre
Bande de rhodoïd
Thermomètre de cuisson
Batteur électrique

Préparation

  • Sortez le beurre du frigo afin qu'il ramollisse bien.
    Préparez la génoise :
    Avec un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. Le mélange devrait doubler de volume.
  • Tamisez la farine sur le mélange, et l'incorporer délicatement avec une spatule, en prenant garde de ne pas laisser de farine au fond.
    Mettre dans un moule à manqué de 18 cm préalablement beurré, et cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
  • Préparez le sirop de punchage :
    Mettez le café et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Sortez immédiatement du feu et laissez refroidir.
  • La crème café :
    Mettez les jaunes d’œuf dans un grand saladier, et préparez un batteur électrique à côté. Mettez le sucre et l'eau à bouillir. La température doit atteindre 120°C (soit environ 5 minutes). Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, faites tomber une goutte du sirop dans un verre d'eau froide : il doit tomber en formant une petite boule.
  • Lorsque le sirop atteint 120°C, le verser en filet sur les jaunes d’œuf tout en battant à pleine vitesse. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il devrait doubler de volume.
  • Puis, ajouter petit à petit le beurre ramolli. Lorsque tout le beurre a été incorporé, ajoutez l'extrait de café selon vos goûts, en prenant garde de ne pas trop en mettre, ce qui changerait la texture de la crème.
  • Montage :
    Placez une bande de rhodoïd à l'intérieur de votre cercle. Coupez votre génoise en trois dans son épaisseur.
    Placez la première tranche de génoise, imbibez-la du sirop de punchage café, puis appliquez une couche de crème. Continuez ainsi avec la deuxième et la troisième couche de génoise. Couvez cette dernière de crème café, lissez bien le dessus, et mettez au frais pour 3 heures minimum.
  • Sortez le moka du frais, puis saupoudrez-le de cacao en poudre. Décerclez le gâteau délicatement, puis ôtez la bande de rhodoïd tout autour.
  • Et voilà, votre Moka au café est prêt !

Photos

Gateau Moka, photo 1Gateau Moka, photo 2
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef.comPtitchef.com

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 103g
Calories: 371Kcal
  • Glucides: 37.2g
  • Lipides: 22.3g
  • Gras sat.: 13g
  • Protéines: 5g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 30.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:

Comments faire la forêt noir

Réponse:

Bonjour, retrouvez la recette de la forêt noire expliquée pas à pas juste ici : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/foret-noire-la-recette-expliquee-en-details-fid-1569565 Bon appétit !




Commentaires des membres:

Tra, 02/11/2018

J'ai déjà réalisé cette recette il y a quelques années: un délice et pas si compliqué à réaliser. Nous nous étions vraiment régalés.
Jojo37, il n'y a pas de beurre dans la génoise. Il faut seulement le sortir du réfrigérateur bien à l'avance pour qu'il soit suffisamment mou au moment de préparer la crème au café.

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
myti, 04/11/2018

Je ne comprends toujours pas pourquoi certains commentaires "normaux" sont mal notés. Besoin de passer sa mauvaise humeur constitutionnelle ?

(0) (0) Signaler
02/11/2018

J'ai hâte de le faire !!!

(0) (1) Signaler
Marisena, 02/11/2018

Lisez bien la recette : le beurre n'est pas pour la génoise mais pour la crème au café

(1) (0) Signaler
Jojo37, 02/11/2018

Il manque la quantité de beurre à mettre pour la génoise

(0) (4) Signaler
02/11/2018

Miam miam

(0) (1) Signaler
pierref, 02/11/2018

Je fais cet excellent gâteau sans la poudre de cacao qui, à mon avis, n'apporte rien de plus.

(1) (4) Signaler
30/04/2017

Voilà pour le café de cet après-midi!! Merci

(1) (0) Signaler
25/04/2017

Celle recette à l'air excellente !!!

(0) (3) Signaler

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