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Mousse d'avocat et sa gelée de cerises.

Dessert
4 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de crème fraîche entière

90 g de sucre

2 avocats mûrs

De la gelée de cerises


Gelée de cerises de Montmorency :

850 g de cerises de Montmorency

1 kg de confisuc

½ verre d'eau

Des pots à confiture

Préparation

  • Coupez les avocats en deux. Enlevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez en purée à la fourchette.Faites passer la chair d'avocat à travers une passoire pour qu'elle soit la plus fine possible.
  • Montez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre.
  • Mélangez délicatement la chantilly et la purée d'avocat en soulevant la spatule. Mettez dans des verrines.
  • Faites réfrigérer 2 à 3 heures. Au moment de servir, rajoutez une cuillerée à soupe de gelée de cerises. Décorez de chantilly.
  • Pour le gelée de cerises, trempez les pots dans de l'eau bouillante. Retournez-les sur un torchon propre. Laissez sécher.Équeutez les cerises.
  • Dénoyautez -les. Pesez-les. Mettez-les dans une marmite lourde. Rajoutez ½ verre d'eau. Faites cuire à petit feu jusqu'à évaporation de l'eau.
  • Passez les fruits dans un moulin à légumes pour récupérer le jus. Mélangez le jus de cerises et le sucre. Mettez de côté et laissez macérer jusqu'à complète dissolution du sucre. Mettez le mélange sur feu vif.
  • Portez à ébullition. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Écumez en fin de cuisson. Remplissez les pots à chaud. Fermez.
  • Les cerises ne possédant pas de pectine, il est conseillé de rajouter des noyaux de pommes que vous enlèverez après cuisson ou 3 feuilles de gélatine au litre.

Photos

Mousse d'avocat et sa gelée de cerises., photo 1Mousse d'avocat et sa gelée de cerises., photo 2Mousse d'avocat et sa gelée de cerises., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire roséCentre - Val de loire, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge

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