Muffins aux betteraves

Ingrédients

• 1 betterave (de grosseur moyenne)
• 125 ml de lait de coco
• 150 g farine
• 1 oeuf
• 125 g sucre brun
• 60 ml huile végétale
• 2 c. à thé de grains de pavot
• ¼ c. à thé de sel
• ¾ c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de jus de citron
• Essence de vanille