Ptitchef

Panacotta au lait d'amande pomme et caramel

Dessert
4 parts
30 min
10 min
facile
A table! Panacotta au lait d'amande pomme fondante caramel au miel toast brioché

Ingrédients

Nombre de parts: 4

caramel au miel:

60 g de beurre,

200 g de lait concentré sucré,

2 cas de miel de fleurs,

80 g de sucre roux


panacotta:

2 feuilles de gélatine,

7 cl de lait d'amande entier,

35 cl de crème liquide entière,

50 g de sucre,

50 cl de crème fraîche épaisse

3 pommes,

30 g de beurre,

4 càs de sucre roux, jus d'un demi citron,

1 ou 2 sachet de sucre vanillé

4 toast briochés

Préparation

  • Pour le caramel,
    Réunissez le beurre, lait concentré, miel, sucre roux dans une casserole et faites fondre le tout à feu doux
    Puis laissez cuire environ 10 min jusqu'à une belle couleur dorée
    Versez dans moule en silicone plat ou pot et laissez refroidir et placez le au frais
  • Pour la panacotta,
    Faites ramollir la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide
    Portez à ébullition le lait d'amande avec la crème liquide et le sucre
    Hors du feu ajoutez la gélatine essorée au fouet pour bien la dissoudre puis toujours au fouet ajoutez la crème fraîche
    Filmez 4 dômes et répartissez y la panacotta et placez les 4 h au frais
    Pour les pommes,
    Coupez les en lamelles, faites les caraméliser avec le beurre, sucre et jus de citron sur feu doux environ 10 min et poudrez les de sucre vanillé
  • Pour le dressage,
    Etalez un peu de caramel sur les toasts puis disposez les lamelles de pommes en rosace, déposez une càc de caramel au centre puis démoulez délicatement les panacotta par-dessus
    Décorez avec un peu de pomme fondante et un filet de caramel ou selon vos goûts

Photos

Panacotta au lait d'amande pomme et caramel, photo 1Panacotta au lait d'amande pomme et caramel, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc





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