Pithivier fondant

Ingrédients

• 200 g beurre
• 2 cuillère(s) à soupe maizena
• 5 oeufs
• 200 g poudre d'amandes
• 1 cuillère(s) à soupe rhum
• 200 g sucre
• 200 g sucre glace

Préparation

• Préchauffez le four thermostat 5 (150 C). Mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez un à un 3 oeufs en délayant jusqu'à obtenir une pâte très sableuse. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au mélange. Incorporez la maizena et le rhum. Versez dans un moule après l'avoir tapissé de papier sulfurisé. Enfournez le gâteau à four doux (th5) pendant 45 minutes.
  
  Saupoudrer de sucre glace a la sortie (voir photo) ou ajouter le glacage suivant (recette originale!)
• Glaçage : Mélangez le sucre glace et les 2 blancs d'oeufs à la fourchette. Démoulez le gâteau et glacez la face et les bords avec le mélange. Faites sécher et durcir le glaçage en plaçant le gâteau une dizaine de minutes à four très très doux (th3). Si vous voulez faire le traditionnel pithiviers, ajoutez une frise de cerises et d'angeliques confites.

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