Symphonie d'automne : tatin aux poires pochées

Ingrédients

Pour la Pâte brisée arrangée :

• 250 g de farine T 55
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre froid coupé en cubes
• 1 cuillère à soupe de crème liquide ou épaisse
• 80 ml d'eau glacée

Pour les Poires pochées :

• 300 g de vin rouge
• 300 g d'eau
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 3 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• 6 belles poires type Conférence

Pour le Caramel :

• 150 g de sucre
• 60 g de beurre tempéré