Dans le bol du robot versez tout les ingrédients de la pâte, puis mixez jusqu'à obtenir du sable grossier. Finissez de travailler la pâte à la main pour avoir une pâte lisse. Filmez, et laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Dans un saladier versez le sucre et le beurre fondu. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les zestes et le jus de citron et fouettez bien au batteur électrique, jusqu'à obtenir une crème homogène jaune pâle.
Coupez la pâte en 4 parties égales. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papiers sulfurisé, puis garnissez vos moules à tartelettes. Piquez la pâte et versez la préparation et il vous en restera la moitié environ. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Préparez la meringue en mettant le sucre et l'eau dans une casserole pour faire un sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis versez le sirop tout en continuant à fouettez, et jusqu'à l'obtention des fameux becs d'oiseaux.
Versez la meringue dans une poche à douille et garnissez les tartelettes, puis enfournez de nouveau pendant 20 minutes à 150 °.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
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