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Neige de coco façon sorbet au citron

Par Croquons la nature !

Ce dessert frais vous en met plein les papilles!

  • Neige de coco façon sorbet au citron
  • Neige de coco façon sorbet au citron, Photo 2
  • Neige de coco façon sorbet au citron, Photo 3
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
3 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
2 min
Prêt en:
22 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 1/2 noix de coco
- l'eau de la noix de coco
- jus d'un citron
- zeste de 3/4 à un citron
- 2 cuillères à café de sirop d'agave (ou de miel liquide)
- 2/3 de tasse d'eau
- 2 g d'agar agar

Préparation

Etape 1

Recueillir l'eau de coco en percant les yeux de la noix de coco à l'aide d'un tournevis (la passer au chinois si nécessaire). Armez vous d'une hache et couper sans pitié la noix de coco. Prélever une tasse (250 mL) de pulpe.

Etape 2

Dans le robot, mixer la pulpe, l'eau de coco, le jus de citron, l'agave et le zeste, pour obtenir une consistance lisse. (environ 30 sec / 1 minute).

Etape 3

Diluer l'agar agar dans l'eau. Verser dans la casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement.
Dès que la préparation bout, mettre la casserole au frais quelques minutes et vérifier souvent la température.

Etape 4

Réchauffer dans la 2e casserole la préparation coco / citron à moins de 40 °C pendant quelques minutes.

Etape 5

Pour que le dessert reste cru, il faut que la température ne dépasse pas 40°C environ. Or l'agar agar solidifie les desserts et autres préparations. Il faut donc attendre ni trop peu ni trop longtemps pour le mélanger aux autres ingrédients.

Etape 6

Lorsque la préparation est encore liquide et juste assez chaude pour pouvoir tremper un doigt dedans sans que cela brûle, verser sans tarder la crème coco/citron dans le robot puis 1/2 tasse d'agar agar et mixer quelques secondes.

Etape 7

Verser tout de suite dans des ramequins, décorer avec un zeste de citron et placer au frais pendant 1 ou 2 heures.
Servir tel quel ou démouler.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc)


Par Croquons la nature !





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