Ptitchef

Neige de coco façon sorbet au citron

Dessert
3 parts
20 min
2 min
facile
Ce dessert frais vous en met plein les papilles!

Ingrédients

Nombre de parts: 3
1/2 noix de coco

l'eau de la noix de coco

jus d'un citron

zeste de 3/4 à un citron

2 cuillères à café de sirop d'agave (ou de miel liquide)

2/3 de tasse d'eau

2 g d'agar agar

Préparation

  • Recueillir l'eau de coco en percant les yeux de la noix de coco à l'aide d'un tournevis (la passer au chinois si nécessaire). Armez vous d'une hache et couper sans pitié la noix de coco. Prélever une tasse (250 mL) de pulpe.
  • Dans le robot, mixer la pulpe, l'eau de coco, le jus de citron, l'agave et le zeste, pour obtenir une consistance lisse. (environ 30 sec / 1 minute).
  • Diluer l'agar agar dans l'eau. Verser dans la casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement.
    Dès que la préparation bout, mettre la casserole au frais quelques minutes et vérifier souvent la température.
  • Réchauffer dans la 2e casserole la préparation coco / citron à moins de 40 °C pendant quelques minutes.
  • Pour que le dessert reste cru, il faut que la température ne dépasse pas 40°C environ. Or l'agar agar solidifie les desserts et autres préparations. Il faut donc attendre ni trop peu ni trop longtemps pour le mélanger aux autres ingrédients.
  • Lorsque la préparation est encore liquide et juste assez chaude pour pouvoir tremper un doigt dedans sans que cela brûle, verser sans tarder la crème coco/citron dans le robot puis 1/2 tasse d'agar agar et mixer quelques secondes.
  • Verser tout de suite dans des ramequins, décorer avec un zeste de citron et placer au frais pendant 1 ou 2 heures.
    Servir tel quel ou démouler.

Photos

Neige de coco façon sorbet au citron, photo 1Neige de coco façon sorbet au citron, photo 2Neige de coco façon sorbet au citron, photo 3
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