1) Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre, le beurre en petits morceaux et le zeste de citron râpé. Faire tourner le robot jusqu'à obtenir un sable grossier.
Continuer de faire tourner le robot, et ajouter petit à petit l'eau jusqu'à ce que la préparation s'agglutine pour former une boule. Arrêter le robot très rapidement, et conserver la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2) Battre les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter le fromage blanc, le jus de citron, la noix de coco et mélanger correctement avec un fouet.
Étaler la pâte à tarte et garnir un moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette, puis la garnir de la préparation au fromage blanc.
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes à 180° dans le four préchauffé.
Démouler la tarte sur une grille, la laisser refroidir, puis la déguster froide, elle est bien meilleur.
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