Fouetter la ricotta avec le sirop et ajouter la crème pour détendre un peu la préparation. Déposer au fond de deux verrines et placer au frais.
Peler la mangue et tailler la chair en petits dés. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir la mangue.
Ajouter la cassonade et le gingembre et laisser caraméliser légèrement. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Couper chaque feuille de brick en deux, badigeonner de beurre fondu et la plier en deux. Déposer une cuillerées de dés de mangues puis procéder au pliage en triangle.
Procéder de même pour les 3 autres Faire attention, vous n'utiliserez pas tous les dés de mangues Faire cuire les croustillants environ 15 min.
Déposer le reste de mangues sur le mélange à la ricotta dans les verrines. Replacer au frais en attendant de servir.
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