Crumble de lemon curd au basilic

Entrée

8 parts

facile

40 min

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Ingrédients

Pour le crumble :

• 60 g de farine
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre en dès froid
• 20 g de poudre d'amandes

Pour le lemon curd au basilic :

• 10 cl de jus de citron (environ 2 citrons pressés)
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 10 à 15 feuilles de basilic

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Préparation

• Préchauffer le four à 180°c.
• Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients du crumble, afin d'obtenir une pâte sableuse, ne chercher pas trop à la travailler.
• Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15/20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir à température ambiante, et réserver dans une boîte hermétique.
• Préparer le lemon curd :
  Ciseler finement les feuilles de basilic, et réserver.
  Battre les œufs avec le jus de citron.
• Ajouter le sucre, et la maïzena préalablement dilué dans un peu d'eau, verser dans une casserole.
• Ajouter le beurre en dès, et faire cuire jusqu'à épaississement, (environ 5 minutes n'oublier pas de fouetter régulièrement la préparation).
• Ajouter à la fin de la cuisson les feuilles de basilic ciselées et bien mélanger le tout.
• Verser dans un pot à confitures, cette préparation se conserve une semaine au frigo.
• Dresser vos verrines :
  Mettre un peu de lemon curd au basilic au fond, puis au dernier moment ajouter le crumble sur le dessus.

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