Ptitchef

Encornets au citron & caramel de vinaigre à la réglisse

Entrée
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de lamelles d'encornet coupé en petits dés

1 citron confit fleurs de garrigues de chez Europa Flavor

20 cl de crème fraîche

Vinaigre de caramel aromatisé à la réglisse de chez Europa Flavor


Sel aux algues LE GUERANDAIS


Caramel de vinaigre:

150 ml de vinaigre de framboise


45 g de sucre

Préparation

  • Faire revenir les encornets dans un fond d'huile d'olive au wok.
    Une fois qu'ils ont commencé a colorer ajouter le basilic & le citron confit coupé en morceau.
    Ajouter ensuite la crème fraîche.
  • Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes au minimum.
    Saler juste avant de servir.
  • Caramel de vinaigre:
    Mettre 150 ml de vinaigre de framboise, balsamique ou celui que vous voulez avec 45 g de sucre et porter a ébullition puis réduire et laisser épaissir à feu doux.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
MeursaultBourgogne, Blanc
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc





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