Ptitchef

Fiadone sauce caramel citron

Dessert
8 parts
20 min
45 min
facile
Le dressage est parfaitement clean.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
500 g de brousse fraîche


250 g de sucre en poudre

1 verre à liqueur d'amaretto ou liqueur de citron ou cédrat.

un peu d'écorce de citron finement râpé si vous avez


Sauce caramel au citron :

100 g de sucre en poudre

2 c à soupe d'eau

le jus d'un citron

50 g de beurre froid

Préparation

  • Battez ensemble les jaunes d’œufs ; la brousse ; le sucre et la liqueur ou eau de vie de votre choix ainsi que l’écores de citron , bien , mélanger , monter en neige les 6 blancs d’œufs puis les ajouter à la préparation précédente , huiler un moule à bords assez hauts.
  • Puis y verser la préparation cuisson : 180° pour 45 minutes ( mon four est à chaleur tournante )
  • Sauce au caramel:
    Faire le caramel avec les 100 g de sucre et les 2 c à soupe d'eau ,
  • Lorsqu'il commence à colorer , le déglacer avec le jus du citron bien mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition puis retirer du feu , ajouter alors le beurre froid en petits dés et fouettez jusqu’à dissolution du beurre
  • Décorer chaque part de fiadone de sauce caramel avec des fruits confits ( poires et écorces d'orange )
L Le journal gourmand de Sacha

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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