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Feuilletés de cabillaud a la mangue et aux asperges vertes

Entrée
6 parts
45 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 rouleaux de pâte feuilletée

environ 100 g de pavé de bar ou de cabillaud par personne

1 jaune d’oeuf

une mangue ou 4 tranches surgelées Picard


20 g de beurre

1/4 de cuillère à café de wasabi

Préparation

  • Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire de moitié jusqu'à une consistance sirupeuse.
  • Peler et dénoyauter les mangues, couper leur chair en tranches fines puis les dorer dans le beurre dans la poêle sur feu vif.
  • Saler poivrer puis ajouter le vinaigre réduit et laisser s'évaporer. Laisser refroidir.
  • Étaler la pâte puis couper des carrés de façon à pouvoir refermer les feuilletés en rabattant la pâte sur le dessus du poisson.
  • Saler et poivrer les pavés puis les placer sur les carrés avec une touche de wasabi. Recouvrir de tranches de mangues et refermer le feuilleté.
  • Humecter au pinceau le pourtour de la pâte et la replier sur la garniture en pinçant les bords pour les souder.
  • Découper un décor dans les chutes et les disposer sur les feuilletés.
  • Entreposer les feuilletés au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner alors les feuilletés avec un jaune d’œuf et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Servir avec une poêlée d'asperges vertes sautées dans un peu de beurre et d'huile d'olives, saler et poivrer très légèrement.

Photos

FEUILLETÉS DE CABILLAUD A LA MANGUE ET AUX ASPERGES VERTES, photo 1
FEUILLETÉS DE CABILLAUD A LA MANGUE ET AUX ASPERGES VERTES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge

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