Feuilletés de cabillaud a la mangue et aux asperges vertes

Préparation

• Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire de moitié jusqu'à une consistance sirupeuse.
• Peler et dénoyauter les mangues, couper leur chair en tranches fines puis les dorer dans le beurre dans la poêle sur feu vif.
• Saler poivrer puis ajouter le vinaigre réduit et laisser s'évaporer. Laisser refroidir.
• Étaler la pâte puis couper des carrés de façon à pouvoir refermer les feuilletés en rabattant la pâte sur le dessus du poisson.
• Saler et poivrer les pavés puis les placer sur les carrés avec une touche de wasabi. Recouvrir de tranches de mangues et refermer le feuilleté.
• Humecter au pinceau le pourtour de la pâte et la replier sur la garniture en pinçant les bords pour les souder.
• Découper un décor dans les chutes et les disposer sur les feuilletés.
• Entreposer les feuilletés au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner alors les feuilletés avec un jaune d’œuf et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Servir avec une poêlée d'asperges vertes sautées dans un peu de beurre et d'huile d'olives, saler et poivrer très légèrement.