Ptitchef

La tomate mozzarella, fine gelée au parfum de basilic

De la patience, du temps, des ingrédients basiques pour cette entrée très graphique.
Entrée
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

4

Pour la crème de mozzarella :

Pour l’huile de basilic:

Matériel

Préparation

  • Pour l'huile de basilic,on commence par l’huile de basilic qui demande 6 heures d’infusion.
  • Blanchir les feuilles de basilic en les trempant à peine 30 secondes dans une grande quantité d’eau salée bouillante. On refroidi aussitôt en trempant dans de l’eau glacée.
  • Essorer les feuilles soigneusement et les mixer finement avec les 100 grammes d’huile d’olive.
  • Filtrer ensuite dans un linge en pressant pour extraire l’huile parfumée au basilic.
  • Pour la crème de mozzarella, découper la mozzarella en morceau, mixer, ajouter la crème, et remixer. Ne pas mixer de trop pour ne pas transformer la crème en beurre.
  • Passer au chinois si trop de morceau. Réserver au frais.
  • Pour la gelée de tomate, mettre les tomates directement dans la centrifugeuse jusqu'à obtenir 500 grammes de jus.
  • On tiédi le jus clarifié, léger salage et on ajoute les feuilles de gélatine ramollies.Une fois dissoutes, on moule dans les assiettes de service et on place au frais.
  • Pour la pulpe de tomate, on récupère la pulpe de tomate dans le linge à l’étape précédente et on ajuste l’onctuosité en ajoutant de l’eau ou en réduisant en casserole pour obtenir un coulis.


Photos

La tomate mozzarella, fine gelée au parfum de basilic, photo 1
La tomate mozzarella, fine gelée au parfum de basilic, photo 2
La tomate mozzarella, fine gelée au parfum de basilic, photo 3
La tomate mozzarella, fine gelée au parfum de basilic, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rouge Vallée du Rhône, Rouge
Lirac rosé Vallée du Rhône, Rosé

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Tomates mozzarella de jean- françois piege
Tomates mozzarella de jean- françois piege
2 parts
10 min
facile
4.5 / 5
Recette Tomate mozzarella revisitée
Tomate mozzarella revisitée
4 parts
15 min
facile
4.3 / 5
Recette Tomates farcies faciles et rapides
Tomates farcies faciles et rapides
6 parts
1 h 25 m
facile
4.2 / 5
Recette Tartinade de tomates confites et basilic
Tartinade de tomates confites et basilic
4 parts
5 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Parfumez n'importe quelle recette grâce à cet ingrédient! Parfumez n'importe quelle recette grâce à cet ingrédient! Vos recettes seront forcément embellies par cette herbe aromatique! Vos recettes seront forcément embellies par cette herbe aromatique! Royaume-Uni: de quoi se compose le menu? Royaume-Uni: de quoi se compose le menu?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quelle sauce pour accompagner vos grillades?
Votez