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Carpaccio de tomates mozzarella sorbet citron basilic

Entrée
4 parts
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour 4 personnes:


1 boule de mozzarella de bufflone

sel et poivre

huile olive


Pour le sorbet:

170 gr de sucre

30 gr de glucose Gourmandises®

7 gr de feuilles de basilic

1 sachet de Gourmandises® glaces

320 gr d'eau

170 gr de jus de citron non traités

Préparation

  • Préparation du sirop:

    Dans un cul- de -poule, mélangez le sucre, le glucose, et les feuilles de basilic. Dans une casserole, faites chauffer la moitié, versez le mélange sucre-glucose-basilic, mélangez. Ajoutez ensuite le sachet de Gourmandises® Glaces et mélangez.

    Lorsque le mélange frémit, retirez et versez dans une bassine inox, couvrez pour laisser infuser le basilic 10 minutes.

    Passez ensuite au chinois pour filtrer le basilic et faites refroidir au bain-marie froid.

    Préparation du sorbet:

    Lorsque la préparation est froide ajoutez la moitié d'eau restante et le jus de citron, mélangez.

    Mettez en marche votre machine Frissons® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l'ouverture située sur le couvercle. Moulez votre sorbet dans le Flexipan® dès la sortie du bac et laissez prendre environ 1 heure au congélateur.



    Découpez les tomates en carpaccio, tranches fines.

    Intercalez-les avec des tranches de mozzarella, salez, poivrez.

    Dressez une boule de sorbet dessus.

    Arrosez d'un filet d'huile d'olive.



    Dégustez sans attendre.



    Petit conseil de caro:

    A faire avec des tomates cerises et des petites boules de sorbet?

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Lirac roséVallée du Rhone, Rosé
Bandol roséProvence, Rosé





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