Ptitchef

Macarons au chèvre et figues

Entrée
6 parts
5 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
125g de poudre d'amandes

170g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

une pointe de couteau de colorant violet

chèvre en buche

confiture de figues

Préparation

  • Commencer par mixer très finement la poudre d'amandes et le sucre glace pendant 5mn dans un robot.
    Tamiser ensuite l'ensemble.
    Monter les blancs en neige, dès qu'il commence à mousser ajouter progressivement le sucre et continuer de monter les blancs en neige ferme. Ajouter ensuite le colorant.
    Sur les blancs en neige colorés, ajouter en 3 parties le mélange poudre d'amandes/sucre glace à l'aide d'une spatule de façon à "macaronner" c'est à dire en pratiquant le geste de l'extérieur vers l'intérieur de la pate. Continuer jusqu'à former une pate homogène, lisse, brillante et surtout relevez votre spatule la pate doit faire comme un ruban.
    Maintenant il vous reste plus qu'à dresser vos macarons à l'aide d'une poche à douille, pour ma part j'ai utilisé la boule décor de tupperware, parfait!
    Laisser crouter au minimum 30mn.
    Cuire vos plaques 5mn à 170° et 5mn encore la porte entre ouverte pendant 5mn.

    Pour garnir vos macarons salés, il faut simplement déposer sur une première coque du chèvre (en buche) que vous coupez en rondelles et une cuillère à café sur chaque morceaux de chèvre et recouvrir de la 2ème coque.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côte de Nuits-VillagesBourgogne, Rouge

Questions:



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Commentaires des membres:

edwige derer, 14/01/2014

Excellent original,

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