Mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace.
Incorporer les 90g de blanc d’œufs et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.
Dans un batteur, bien rassembler au centre du bol et monter les blancs restants avec 30g de sucres au fouet à petite ou moyenne vitesse.
Quand les blancs sont montés, faire chauffer le reste du sucre avec l’eau à feu vif. (Attention : nettoyer les rebords car ça ne doit pas caraméliser).
Quand le sirop est à bonne température il est visqueux (surtout pas de coloration !!!!).
Incorporer le sirop chaud dans les blancs montés, sans cesser de battre à grande vitesse au fouet.
Continuer à moyenne vitesse jusqu’à ce que le récipient redevienne froid. Ajouter le zeste d'un citron.
Ajouter une pointe de colorant en poudre.
Incorporer la meringue dans la pâte en 2 fois pour garder l’aspect mousseux.
Mettre cet appareil dans la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque avec du papier cuisson bien plat (car collé à la plaque avec un peu de pâte).
Taper sous la plaque pour les aplatir. Les laisser « crouter » (attendre 20 à 30 minutes qu’ils ne collent plus au doigt)
Les enfourner entre 8 et 10 min à 155 degrés. (ils sont cuits, quand ils ne bougent plus lorsque qu’on essaie de le bouger du bout du doigt).
Laisser refroidir et garnir.
Réserver au frais le mélange fromage frais/sardines que vous aurez mixé ou écrasé à la fourchette.
Saler si nécessaire (pour moi c était suffisant).
Garnissez les coques de macarons à l'aide de petites cuillères.
Servir bien frais.
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