Ptitchef

Macarons citronnés à la sardine

Une version salée du macaron plutôt originale !
Entrée
8 parts
1 heure
10 min
Difficile

Ingrédients

8

pour la farce :

Matériel

Préparation

  • Mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace.

    Incorporer les 90g de blanc d’œufs et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.
  • Dans un batteur, bien rassembler au centre du bol et monter les blancs restants avec 30g de sucres au fouet à petite ou moyenne vitesse.

    Quand les blancs sont montés, faire chauffer le reste du sucre avec l’eau à feu vif. (Attention : nettoyer les rebords car ça ne doit pas caraméliser).
  • Quand le sirop est à bonne température il est visqueux (surtout pas de coloration !!!!).

    Incorporer le sirop chaud dans les blancs montés, sans cesser de battre à grande vitesse au fouet.

    Continuer à moyenne vitesse jusqu’à ce que le récipient redevienne froid. Ajouter le zeste d'un citron.
  • Ajouter une pointe de colorant en poudre.

    Incorporer la meringue dans la pâte en 2 fois pour garder l’aspect mousseux.

    Mettre cet appareil dans la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque avec du papier cuisson bien plat (car collé à la plaque avec un peu de pâte).

    Taper sous la plaque pour les aplatir.
    Les laisser « crouter » (attendre 20 à 30 minutes qu’ils ne collent plus au doigt)
  • Les enfourner entre 8 et 10 min à 155 degrés. (ils sont cuits, quand ils ne bougent plus lorsque qu’on essaie de le bouger du bout du doigt).

    Laisser refroidir et garnir.
  • Réserver au frais le mélange fromage frais/sardines que vous aurez mixé ou écrasé à la fourchette.
  • Saler si nécessaire (pour moi c était suffisant).

    Garnissez les coques de macarons à l'aide de petites cuillères.

    Servir bien frais.


Photos

Macarons citronnés à la sardine, photo 1
Macarons citronnés à la sardine, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc blanc Languedoc-Roussillon, Blanc
Bordeaux blanc Bordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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