Préparer dans un premier temps la crème de topinambours. Cuire les topinambours, préalablement lavés et épluchés, dans de l'eau bouillante salée durant 5/10 minutes. Mettre dans le blender la crème fleurette et les topinambours et mixer. Il ne reste qu'à saler et poivrer et votre crème de topinambours est prête. Il n'en faut pas plus pour ce légume exceptionnel. Durant la préparation de la pâte à muffin, mettez la crème de topinambours au congélateur dans un bac à glaçon afin que la crème soit légèrement "dure" lors du début de cuisson pour qu'elle évite de se retrouver tout au fond du muffin. Préchauffer le four à 200°.
Dans un récipient, mélanger les 2 farines et la levure.
Rajouter les 2 œufs et mélanger. Rajouter les 3 cuillères à soupe d'huile, l'arôme de truffe, le sel et le poivre et mélanger.
Il ne reste plus qu'à rajouter les morceaux de champignons et de châtaignes, doucement afin de ne pas tout écraser.
Déposer une cuillère à soupe dans chaque moule à muffin, puis une grosse noix de crème de topinambours et recouvrez par une nouvelle cuillère à soupe de pâte à muffin.
Faire cuire au four durant environ 20 minutes. Bien surveiller.
= 
