NEMS LEGERS AU FOUR

Préparation

• Préparer la sauce; dans un bocal à confiture mélanger le jus de citron et le sucre. Ajouter l'eau et le nuoc mam.
• Peler et laver la carotte, la couper en fines lamelles à l'aide du couteau économe. Peler les gousses d'ail.
• Les ajouter dans le bocal avec la purée de piment, mélanger et laisser reposer. Cette sauce se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.
• Faire cuire le filet de poulet aux micro ondes 10 minutes, puis faire de même avec le rôti de porc.
• Peler l'échalote. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les vermicelles de riz environ 10 minutes ou plus. Les égoutter dans la passoire.
• Mixer le jambon ou le rôti de porc, le poulet, les oeufs, les vermicelles et l'échalote.
• Faire tremper les galettes de riz quatre par quatre dans le moule à manquer rempli d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien souples et molles.
• Les étaler à plat sur un torchon afin que l'excédent d'eau soit absorbée. Les garnir alors d'une bonne cuillère à soupe de farce et fermer le nem.
• Les placer sur les feuilles de silicone sur les plaques à pâtisserie et continuer avec les autres galettes.
• Préchauffer le four à 200° et faire cuire les nems jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Les tourner à mi-cuisson éventuellement notamment pour vérifier la cuisson.