Ôtez la peau du magret de canard en la décollant avec un petit couteau pointu, puis en la tirant avec les doigts.
Essuyez bien la viande et coupez-la en très fines lamelles. Mettez-les dans un grand bol, arrosez-les de sauce soja et remuez bien.
Dans un wok ou une poêle, faites fondre l'échalote à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile. Augmentez un le feu, ajoutez les lamelles de canard et faites-les revenir 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.
Retirez du feu, ajoutez la marmelade d'oranges, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Coupez chaque feuille de bricken deux. Déposez une cuillerée à soupe de garniture à une extrémité, en lui donnant une forme allongée.
Repliez le bout de la feuille sur la farce, rabattez ensuite les deux grands côtés, puis roulez en serrant bien pour former des petits cylindres.
Rangez les nems sur une feuille en silicone ou une plaque beurrée, badigeonnez-les d'huile au pinceau. Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.
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La technique de pliage indispensable pour réussir ses nems de crevettes!
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