Ptitchef

Petits gratins de fruits de mer

Entrée
3 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

3

Matériel

Préparation

  • Mettre les échalotes hachées dans une casserole le vin blanc et faire réduire jusqu'à la valeur de 2 cuillère àsoupe de liquide.
  • Ajoutez le fumet de poisson, et les noix, faire pocher 2 minutes., retirez avec une écumoire, filtrez le fumet et ajoutez 15 cl de crème et portez à ébullition.
  • Délayez la maïzena dans 5 cl de crème, versez dans la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.
  • Délayez les jaunes d'oeufs dans une petite louche de sauce.
  • Reversez dans la casserole en fouettant, salez, poivrez.
  • Répartir les noix le crabe ou les langoustines dans des cocottes.
  • Nappez de sauce et faire dorer au four 10 minutes à 200°C.


Photos

Petits gratins de fruits de mer, photo 1
Petits gratins de fruits de mer, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Languedoc blanc Languedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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