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Printemps au rdv : tarte aux blettes, chèvre, raisins et pignons

Entrée
4 parts
25 min
40 min
facile
Une tarte aux parfums des beaux jours à déguster sans autre forme de procès, tiède ou froide, en pique-nique ou sur le balcon d'un appartement parisien...

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte :

farine de blé T65: 100g

farine blanche d'épeautre : 75g

parmesan râpé : 2 cuillères à soupe

sel fin : 1 petite cuillère à café rase

beurre doux : 80g

5 cl d'eau glacée additionnée d'1 cuillère à soupe de vinaigre


Pour l'appareil :

jeunes feuilles de blettes : 200g

raisins secs : 1 poignée

pignons de pin : 1 poignée

ail : 1 petite gousse, dégermée, hachée finement

oignon : 1/2, haché finement

lait : 15 cl

crème liquide entière : 5 cl

chèvre frais à tartiner : 50g

tomme de chèvre râpée : 50g

oeufs : 2

farine : 2 cuillères à soupe rases

sel, poivre du moulin

basilic frais à grandes feuilles : 6-8 feuilles

huile d'olive : 1 cuillère à soupe

Préparation

  • Mélangez les farines, le parmesan et le sel, ajoutez le beurre à température ambiante, mélangez du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée additionnée de vinaigre par petites quantités, jusqu'à pouvoir former une boule souple mais pas collante. Réservez la pâte au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 heure minimum.
  • Préchauffez le four à 200° . Lavez et séchez les feuilles de blettes. Ne gardez que la partie verte pour cette recette. Emincez les feuilles.
  • Faites revenir à feu doux, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de blettes. Au bout de 3 minutes environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin ainsi que les feuilles de basilic grossièrement ciselées. Poursuivez la cuisson 2 minutes, salez et poivrez, poudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez et retirez du feu.
  • Dans une jatte, mélangez les oeufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait. Salez et poivrez.
  • Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte ou un cercle à tarte posé sur une plaque de cuisson. Piquez le fond et les côtés de la pâte. Répartissez les blettes au fond, puis versez l'appareil liquide par dessus. Terminez en saupoudrant de tomme de chèvre râpée.
  • Enfournez pour 35-40 minutes environ. Baissez éventuellement le thermostat du four à 180° pour les 10 dernières minutes, si la pâte et le dessus colorent trop vite.

Photos

Printemps au rdv : tarte aux blettes, chèvre, raisins et pignons, photo 1Printemps au rdv : tarte aux blettes, chèvre, raisins et pignons, photo 2Printemps au rdv : tarte aux blettes, chèvre, raisins et pignons, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc





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