Queue de langouste

Préparation

• Préparation :
  Éplucher et couper les carottes.
• Dans une cocotte, mettre les carottes, les poireaux, les oignons piqués des clous de girofles, l'ail et le cube de volaille et ajouter de l'eau.
• Faire chauffer ce bouillon jusqu'à ébullition.
• Quand l'eau bout, mettre les queues de langoustes encore congelées et faire cuire à feu doux pendant 35 minutes (vérifier la cuisson avec 1 couteau).
• Pour la mayonnaise citronnée :
  Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf et la moutarde.
• A l'aide d'un batteur électrique, mélanger et incorporer tout doucement l'huile (quantité à votre convenance)
  Assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter le jus de citron (quantité à votre convenance)
  Parsemer de persil et mettre au frais.
• Pour réussir la mayonnaise, il est primordial que l’œuf, la moutarde et l'huile soient à température ambiante.
• Il faut donc sortir en avance les différents ingrédients.