Préparez le chou-fleur: coupez, rincez et cuisez-le à la vapeur. Laissez-le refroidir.Prélevez-en une bonne partie et répartissez-le dans les assiettes.
Faites la sauce; mixez le fromage avec la persillade, le sel et le vinaigre, puis versez ce mélange sur le chou fleur.
Ajoutez-les tomates séchées coupées en deux. Faites des tagliatelles de carotte avec un économe.
Faites-les sauter à la poêle ou au faitout, en les gardant quelque peu croquantes, 5 à 10 minutes environ, à feu vif, à sec ou dans un petit filet d'huile d'olive.
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