Salade de chou rouge aux pommes, noix et cranberries

Préparation

• Commencer à préparer la salade la veille.
• Couper le chou à la mandoline, ou très finement au couteau.
• Mettre le chou dans une passoire, faire bouillir de l'eau et verser sur le chou.
• En tout ébouillanter 3 fois le chou, puis rincer à l'eau froide.
• Mettre dans un saladier le chou refroidit, l'arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigre, bien mélanger.
• Observer le changement de couleur, c'est de la folie.
• Ajouter les cranberries, préparer la vinaigrette, verser dessus.
• Bien mélanger et mettre au frais toute la nuit.
• Le lendemain, bien laver la pomme, la sécher puis la couper en petits morceaux.
• Faire fondre le beurre salé dans une poêle et faire caraméliser la pomme.
• Ajouter à la salade, bien mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement,
  hacher l'échalote et les herbes, mélanger.
• Faire griller les noix à sec, déposer sur le dessus de la salade pour les garder croquantes.