Ptitchef

Salade de fèves et lardons et sa vinaigrette à l'orange chaude d'après

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile
Le tout forme une petite salade délicieuse, pleine de bonnes choses, de parfums...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un sachet de 450g de fèves surgelées pelées

2 à 3 tranches de lard à découper en lardons


Coriandre fraîche

1 botte de cive

1 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1/2 cuillères à soupe de nuoc mam

1 cuillère à café de sucre de palme

Huile d'olive

Préparation

  • Blanchir les lardons dans un peu d'eau bouillante.
  • Cuire les fèves comme indiqué sur le paquet.
  • Refroidir à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter.
    Ajouter les lardons bouillis et tiédis. Réserver.
  • Prélever les zestes de l'orange avec un zesteur (ou avec un économe puis recouper en julienne, très fines lamelles).
    Presser l'orange pour en obtenir le jus.
  • Faire bouillir 3 fois en changeant l'eau à chaque fois la julienne d'orange. Cela permet d'enlever l'amertume des zestes (ne pas rincer les zestes entre 2 ébullitions, il suffit juste de les égoutter et de recommencer).
    Ajouter les zestes blanchis aux fèves et lardons.
  • Mélanger le vinaigre de riz, le nuoc mam et le sucre de palme( vous pouvez remplacer le sucre de palme par du sucre roux).
  • Ciseler la coriandre, les cives (vous pouvez remplacer les cives par des oignons nouveaux).
    Réduire aux 2/3 le jus d'orange sur un feu doux.
    Ajouter les herbes et le jus d'orange réduit et chaud dans le premier mélange.
    Ajouter un peu d'huile d'olive en créant une émulsion.
    Verser la vinaigrette chaude sur les fèves et servir immédiatement.

Photos

Salade de fèves et lardons et sa vinaigrette à l'orange chaude d'après, photo 1Salade de fèves et lardons et sa vinaigrette à l'orange chaude d'après, photo 2Salade de fèves et lardons et sa vinaigrette à l'orange chaude d'après, photo 3Salade de fèves et lardons et sa vinaigrette à l'orange chaude d'après, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
BrouillyBeaujolais, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Salade de fèves germées et feta
Salade de fèves germées et feta
4 parts
20 min
facile
5 / 5
Recette Salade de fèves aux lardons
Salade de fèves aux lardons
4 parts
55 min
facile
3.4 / 5
Recette Salade de chou à la japonaise croquante
Salade de chou à la japonaise croquante
4 parts
4 heures
facile
3.1 / 5

Recettes

A lire également

Réussir une vinaigrette qui transformera vos platsRéussir une vinaigrette qui transformera vos platsLes 5 étapes d'un régime détox d'après fêtes réussi !Les 5 étapes d'un régime détox d'après fêtes réussi !Les 5 bienfaits de l'orangeLes 5 bienfaits de l'orange

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle gourmandise pour accompagner votre café/ thé?
Votez