Samoussa - samosa

Ingrédients

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé (ou de maida)
• 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié, ou d’huile de colza)
• 180 ml d’eau (plus ou moins)
• 2 cuillères à soupe de yaourt (ou de lassi)
• 1 cuillère à café de graines de cardamome
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• Huile (pour la friture)

Pour la farce :

• 5 pommes de terre (moyennes, cuites et réduites en purée)
• 1 oignon (gros, coupé en petits dés)
• 2 gousses d’ail (pressées)
• 1 carotte (grosse, coupée en petits dés)
• 200 g de petits pois
• 1 piment vert (coupé en fines lamelles)
• 1 petite pousse de gingembre (frais, râpée)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 bouquet de coriandre (fraîche, finement ciselée)
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel
• Poivre noir

Pour la colle à pâte :

• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 3 cuillères à soupe d’eau chaude (3 à 4 cas)