Épluchez et lavez bien la scarole. Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une marmite.
Salez l'eau et ajouter l'acide ascorbique ou le jus d'un citron, cela permettra à la salade de ne pas s'oxyder.
Faites cuire la salade 3 à 4 minutes puis égouttez-la et plongez-là immédiatement dans un saladier rempli d'eau fraîche et de glaçon.
Les copeaux de pain,découpez des tranches de pain complet et découpez la croute que vous couperez ensuite en petits copeaux.
Allumez votre four en position grill et faites vos copeaux quelques minutes, dans une tourtière par exemple.
Stracciatella de mozzarella. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la mozzarella, la crème fraiche et le lait. Réservez au frais. Désalez les anchoix sous l'eau froide puis hachez-les au couteau. Réservez.
La salade liquide, egoutez la salade, une fois qu'elle est bien rafraichie. Mixez-là avec un peu d'eau de refroidissement et émulsionnez avec de l'huile d'olive. Salez à votre convenance. La texture doit être bien lisse et la préparation fluide.
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