Ptitchef

Tartare de canard

Entrée
3 parts
10 min
5 min
facile
Se déguste avec une salade de roquette ou de mache avec du pécorino ou du parmesan, quelques grains de raisins. Un parfait régal!

Ingrédients

Nombre de parts: 3
100 g de canard (aiguillettes ou magret sans la peau)

1/2 echallotte

1 cuillère à café de chair de citron vert

sel


4 épices


vinaigre de xérès

estragon (frais ou comme ici séché)

1/2 poire pas trop mure

Préparation

  • Couper donc la chair du canard.
  • Dans un saladier mettre 1 dose de poivre, pour 2 de sel, 1 cuillère à café de vinaigre, mélanger, trois d'huile, ajouter la poire coupée en brunoise, ainsi que l'échalotte, faire chauffer dans une poêle 1/2 Dans un saladier mettre 1 dose de poivre, pour 2 de sel, 1 cuillère à café de vinaigre, mélanger, trois d'huile, ajouter la poire coupée en brunoise, ainsi que l'échalotte, faire chauffer dans une poêle 1/2 cuillère à café de 4 épices, mélanger. de 4 épices, mélanger.
  • Malaxer le canard et la vinaigrette ci dessus servir aussitôt autrement le citron va cuire le canard (ce qui est aussi très bon)
  • VINAIGRETTE autour.
  • Faire chauffer un fond d'huile d'olive environ 3 cuillères à soupe avec une pincée d'estragon, 5 graines de poivre mignonettes. SURTOUT ne pas faire bouillir, 2 à 3 minutes laisser refroidir et faire un cordon autour de votre tartare.
G Gréu de l'àpi

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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