Tartare de canard

Name: Tartare de canard
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de canard (aiguillettes ou magret sans la peau); 1/2 echallotte; 1 cuillère à café de chair de citron vert; sel; poivre; 4 épices; huile d'olive; vinaigre de xérès; estragon (frais ou comme ici séché); 1/2 poire pas trop mure

Entrée

facile

15 min

Se déguste avec une salade de roquette ou de mache avec du pécorino ou du parmesan, quelques grains de raisins. Un parfait régal!

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson5 min

Couper donc la chair du canard.
Dans un saladier mettre 1 dose de poivre, pour 2 de sel, 1 cuillère à café de vinaigre, mélanger, trois d'huile, ajouter la poire coupée en brunoise, ainsi que l'échalotte, faire chauffer dans une poêle 1/2 cuillère à café de 4 épices, mélanger. de 4 épices, mélanger.
Malaxer le canard et la vinaigrette ci dessus servir aussitôt autrement le citron va cuire le canard (ce qui est aussi très bon)
VINAIGRETTE autour.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive environ 3 cuillères à soupe avec une pincée d'estragon, 5 graines de poivre mignonettes. SURTOUT ne pas faire bouillir, 2 à 3 minutes laisser refroidir et faire un cordon autour de votre tartare.

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G Gréu de l'àpi

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