Si vous utilisez du saumon surgelé, le faire décongeler au micro-ondes.
Laver et équeuter l'oseille. Eplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans le beurre chaud à la poêle, sans coloration. Ajouter l'oseille grossièrement hachée et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Réserver.
Abaisser la pâte et en garnir un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Répartir les morceaux de saumon sur le fond de tarte en les recoupant, si besoin. Les saler et poivrer.
Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter l'oseille et l'échalote. Verser cette préparation dans le fond de tarte en répartissant un peu l'oseille et enfourner.
Cuire 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min.
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