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Vol au vent aux restes de poulet et champignons des bois

Entrée
4 parts
10 min
10 min
facile
Le vol au vent, bien connu ici car il a toujours été réalisé avec des restes de poulet. Mais pas n'importe quels restes, ceux qui viennent d'une carcasse bien nettoyée. Lorsque je cuisine un poulet entier, je coupe les ailes, cuisses et blancs et il reste la carcasse que je finis toujours par dépiauter à fond après le repas, il ne reste plus que les os!
Et si je n'ai pas l'occasion de faire des vols au vent tout de suite, je congèle mes restes.
Et ça tombe bien, j'ai des restes de poulet congelés et des champignons des bois congelés! Et j'ai..... des vols au vent!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 vols au vent

1cs de margarine

2cs de farine

100ml de bouillon de poulet

fleur de sel aux herbes de Provence

1cc d'assaisonnement échalotes et persil

4cc de moutarde à l'ancienne

250g de restes de poulet

200g de champignons émincés et cuits

Préparation

  • Etape 1 - Vol au vent aux restes de poulet et champignons des bois
    Préchauffer le four à 180° et enfourner les bouchées à la reine pendant 10min.
    Dans un poêlon, faire fondre la graisse, ajouter la farine et fouetter 30secondes.
  • Etape 2 - Vol au vent aux restes de poulet et champignons des bois
    Ajouter le bouillon et fouetter jusqu'à ce que le liquide épaississe.
  • Etape 3 - Vol au vent aux restes de poulet et champignons des bois
    Ajouter les restes de poulet, les champignons et mélanger.
  • Etape 4 - Vol au vent aux restes de poulet et champignons des bois
    Rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de mélange échalotes et persil, sel et poivre.
    Dans chaque bouchée réchauffée, placer 1cs de moutarde à l'ancienne et verser la préparation par dessus.
  • Etape 5 - Vol au vent aux restes de poulet et champignons des bois
    Garnir de spiruline.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Anti-gaspillageAnti-gaspillage
MMiamponpon

Conseils et astuces:

NB: Il est conseillé de réchauffer les bouchées à la reine dans un four préchauffé à 180 C° pendant environ 10 minutes. Ceci leur rendra fraîcheur et croustillant. Ensuite découper le chapeau, remplir la bouchée et remettre le chapeau sur la garniture.

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge





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