Avec un rouleau à pâtisserie, écrasez les graines de cardamome.Mélangez le sucre et les graines.Faites chauffer 100 g d'eau, dés qu'elle est tiède versez le mélange "sucre" dedans et mélangez.
Ajoutez ensuite le sachet de stabilisateur. Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole, retirez du feu et couvrez pour laissez infuser 10 minutes.Passez ensuite au chinois afin de filtrer la cardamome.
Faites refroidir dans un bain marie froid.Lorsque la préparation est froide, ajoutez les 100 g d'eau restante ainsi que le jus des clémentines.Mettez à turbiner dans votre machine à glace puis laissez reposez au congélateur.
Ce sorbet est superbe avec un limoncello à la mandarine en trou normand ou avec des segments de clémentines pelées à vif en dessert.
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