Baeckeoffe

Ingrédients

• 1 terrine en terre avec couvercle
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 kg d'échine de porc
• 500 g d'épaule de mouton désossée
• 500 g de gîte de boeuf
• 1 pied de porc (facultatif)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 poireau
• 100 g de farine
• sel et poivre

Pour la marinade :

• 75 cl de vin blanc sec d'Alsace
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• grains de poivre

Préparation

• Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes de 5 cm de côté.
  Les réfrigérer 24 heures dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
• Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles.
  Émincer les oignons.
  Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.
• Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.
  Saler et poivrer à chaque couche.
• Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre.
• Mettre une dernière couche de poireau sur le dessus pour éviter que cela ne se dessèche.
• Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d'eau.
• Cuire à four chaud environ 2 heures 30.

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