Bortsch à la roumaine

Ingrédients

• 1 l bouillon légumes
• 1 1/2 l eau
• 3 betteraves (et leurs feuilles)
• 1 oignon (gros)
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 4 pommes de terre (voire 5)
• 1 céleri-rave (petit)
• Persil frais
• Jus d’un citron
• Sel
• Poivre
• 3 c. à soupe huile

Préparation

• Émincer finement l’oignon et faire le revenir dans de l’huile au feu doux
• Ajouter les autres la carotte et le céleri-rave (râpés) et le poivron rouge coupé en petits dés
• Lorsque les légumes commencent à se ramollir, ajouter le bouillon de légumes et l’eau
• Ajouter les pommes de terre coupées et les betteraves râpées
  
• Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les feuilles de betteraves et le persil émincés, le jus d’un citron, du sel et du poivre

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