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Bouillabaisse de morue aux moules

Plat
6 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
800 g de filets de morues salées

500 g de moules

1 kg de pommes de terre à chair ferme

2 grosses tomates


4 gousses d'ail

l’écores séchée de 1/2 orange

1 pincée de safran

1 bouquet garni

persil plat

10 cl de vin blanc sec

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oeuf

un peu de farine

poivre

Préparation

  • Faire dessaler les filets de morue dans une grande quantité d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
  • Nettoyer les moules , puis faites-les ouvrir sur feu vif dans un grand faitout avec le vin blanc un peu de sel et de poivre. Filtrer le jus et le mettre de coté puis déco-quiller les moules, réserver.
  • Laver les tomates , puis les ébouillanter 10 secondes , les peler et les épépiner.
    Éplucher les pommes de terre les laver puis les couper en rondelles.
  • Peler les oignons et l'ail, les émincer finement.
    Dans une cocotte en fonte faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive les oignons et ail émincés.
  • Ajouter les tomates , laisser cuire 3 à 4 minutes, puis mouiller avec 1.5 l d'eau et le jus des moules.
  • Ajouter le bouquet garni, l’écorce d'orange et le safran, poivrer, porter à ébullition puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes à feu doux/moyen.
  • Dans une assiette battre l’œuf creuse , verser la farine dans une autre.
    Couper les filets de morues en parts , les passer dans l’œuf puis dans la farine.
  • Dans une grande poêle faites dorer sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive les filets de morue.
  • Égoutter-les puis les déposer dans la cocotte sur les pommes de terre poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes sur feu vif.
  • Puis ajouter les moules au dernier moment.
    Parsemer de persil plat ciselé, sevrer avec l'aïoli et les croûtons.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Vacqueyras blancVallée du Rhone, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc

Questions:






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