Moules à la saucisse

Ingrédients

• 2 kg de moules de bouchot
• 500 g de chair à saucisse
• 1 carotte hachée finement
• 1 oignon hachée finement
• 20 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à café d'huile
• 1 grosse boite de tomates entières