Cabillaud Rôti, Purée de Yucca à la Ciboulette et Fondue de Tomate

Préparation

• Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Faire suer quelques minutes dans l'huile mais sans coloration.
• Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés.
• Ajouter le sucre en poudre, le thym, le laurier, saler et poivrer.
• Cuire à feu très doux et couvert pendant 1 heure. Écraser les tomates pendant la cuisson.
• Éplucher et couper le manioc en gros dés. Cuire dans une casserole d?eau départ froide et salée pendant 30 à 40 minutes.
• Vérifier la cuisson comme pour la pomme de terre. Égoutter et écraser le manioc à la fourchette ou au presse purée. Mélanger avec la crème, le beurre et 20 g de ciboulette ciselée.
• Frire 20 g de ciboulette entière et par petite quantité, dans un peu d'huile pendant 30 à 40 secondes.
• Couper le cabillaud en 4 tronçons de taille identique. Saisir dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre, juste pour dorer les 2 faces. Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.