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Cabillaud rôti, purée de yucca à la ciboulette et fondue de tomate

Plat
4 parts
30 min
60 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 gousse d'ail,

10 cl d'huile,


1 cuillère à café de sucre en poudre,


20 cl de crème liquide,

60 g de beurre,

40 g de ciboulette,

600 g de dos de cabillaud,

sel,

poivre,

thym,

laurier.

Préparation

  • Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Faire suer quelques minutes dans l'huile mais sans coloration.
  • Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés.
  • Ajouter le sucre en poudre, le thym, le laurier, saler et poivrer.
  • Cuire à feu très doux et couvert pendant 1 heure. Écraser les tomates pendant la cuisson.
  • Éplucher et couper le manioc en gros dés. Cuire dans une casserole d?eau départ froide et salée pendant 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson comme pour la pomme de terre. Égoutter et écraser le manioc à la fourchette ou au presse purée. Mélanger avec la crème, le beurre et 20 g de ciboulette ciselée.
  • Frire 20 g de ciboulette entière et par petite quantité, dans un peu d'huile pendant 30 à 40 secondes.
  • Couper le cabillaud en 4 tronçons de taille identique. Saisir dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre, juste pour dorer les 2 faces. Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge





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