Assaisonner les poitrines de poulet de sel de céleri et de poivre blanc, puis les recouvrir entièrement de poudre de chili.
Dans une grande casserole, faire revenir les deux légumes dans l'huile, à feu moyen-élevé, 3 à 4 minutes en brassant
Y ajouter les cubes de poulet, puis les saisir 10 minutes environ, en brassant à quelques reprises. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre fraîche et le gruyère, puis bien mélanger.
Porter à ébullition,puis baisser immédiatement le feu à doux Laisser mijoter, sans couvrir, 35-40 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un chili assez consistant.
Brasser à plusieurs reprises durant la cuisson.
Retirer la casserole du feu, ajouter la coriandre fraîche, puis rectifier les assaisonnements (poudre de Chili, sel de cèleri, poivre blanc, coriandre fraîche) au goût.
Mélanger, puis laisser reposer 15 minutes avant de servir. Garnir chaque portion de gruyère râpé.
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