Clafoutis d'aubergines et carottes au curry

Name: Clafoutis d'aubergines et carottes au curry
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 1 grosse aubergine ou deux petites; 400 g de carottes; 1 gros oignon; 1 gousse d’ail; 50 g de farine; 20 cl de lait de coco; 2 oeufs; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; thym et curry en poudre

Plat

4 parts

15 min

40 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 grosse aubergine ou deux petites

400 g de carottes

1 gros oignon

1 gousse d’ail

50 g de farine

20 cl de lait de coco

2 oeufs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

thym et curry en poudre

Préparation

Laver et couper les aubergines en cubes. Saler et laisser égoutter dans une passoire.
Peler et émincer les carottes, l’oignon et l’ail.
Les faire fondre 10 minutes dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du thym émietté et une petite cuillère à café rase de curry.
Ajouter les cubes d’aubergines et une cuillère à soupe d’huile d’olive puis les faire sauter à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la farine, du sel puis le lait de coco.
Incorporer les légumes, bien mélanger et verser dans un plat. Enfourner pour 40 minutes.

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