Clafoutis d'aubergines et carottes au curry

Préparation

• Laver et couper les aubergines en cubes. Saler et laisser égoutter dans une passoire.
• Peler et émincer les carottes, l’oignon et l’ail.
• Les faire fondre 10 minutes dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du thym émietté et une petite cuillère à café rase de curry.
• Ajouter les cubes d’aubergines et une cuillère à soupe d’huile d’olive puis les faire sauter à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
• Préchauffer le four à 200°.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la farine, du sel puis le lait de coco.
• Incorporer les légumes, bien mélanger et verser dans un plat. Enfourner pour 40 minutes.