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Cocido - ragout de pois chiche

Plat
5 parts
35 min
2 heures
facile
Et si vous vous laissiez tenter par une recette plein de soleil avec une recette espagnole. Nous vous proposons un Cocido - ragoût de pois chiches à l'espagnol.

Ingrédients

Nombre de parts: 5
200 gr de pois chiche


1 chorizo de 200gr

300 gr de lard en tranches épaisses

140gr de concentré de tomate

3 gousses d'ail


3 feuilles de laurier

2 branches de thym

30 grains de poivre

30 grains de coriandre

500gr Boeuf (pour bourguignon)

Quelques tiges de coriandre

Préparation

  • La veille, faire tremper les pois chiches dans un gros volume d'eau.
  • Pour cette recette, prenez du lard en tranches épaisses.

    Découper les oignons en fins quartiers.
    Éplucher et écraser les gousses d'ail.
    Découper le chorizo en tronçons de 3 ou 4cm.
    Éplucher les carottes et les couper en tronçons de la même taille que les chorizos.
    Égoutter les pois chiches.
    Couper le lard en gros morceaux.
  • Dans une cocotte faire revenir à feu moyen le bœuf avec un bon filet d'huile. Réserver.
    Y snacker également les tranches de lard.
    Une fois snackées, les retirer et réserver.
    Dans la cocotte contenant les sucs de viande, faire revenir les oignons et l'ail.
    Si nécessaire, rajouter un petit filet d'huile.
    Rajouter le concentré de tomate, la viande, le chorizo et les pois chiches.
    Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
    Baisser le feu.
    Mouiller à hauteur voire un peu plus, c'est à dire rajouter de l'eau de sorte que le liquide recouvre de 2 cm tous les aliments.
    Incorporer le laurier et quelques branches de thym.
    Mijoter le tout pendant 1h30 à 2h.
    Vérifier la cuisson du bœuf.
  • Il faut que la viande commence à être tendre.
    Rajouter du temps de cuisson et de l'eau si nécessaire.
    Saler/Poivrer à convenance.
    Incorporer les carottes et le lard.
    Faire mijoter le tout jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

    Il ne vous reste plus qu'à dresser et parsemer votre plat de coriandre ciselée.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres (11):

03/07/2015

Vous avez oublié de cuire les poids chiches, mis le résultat est excellent

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31/05/2015

Ce n'est pas la vraie recette, normalement il faut un talon ou un morceau de jambon cru avec l'os normalement à la fin du jambon...c'est bien meilleur

J'ai cuisiné cette recette (1) (2) Signaler
pouleDu
pouleDu, 31/05/2015

A la question de ptilou: quel bœuf ??? C'est ecrit du boeuf a bourguignon !!! Mettez du filet si ça vous chante.

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03/06/2015

Super! à essayer...

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marianne58, 02/06/2015

Je vais l'essayer

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01/06/2015

Bonjour, cela a l'air très bon. Le cocido est cuisiné différemment selon les régions. Dans le très sud, la "soupe" est blanche et dès que l'on remonte on ajoute du colorant alimentaire. Pour les viandes, on y mets de la poule, du boeuf, du cochon. On confectionne des "Pelotas", il n'y a pas de carottes, mais des pommes de terre, et malheureusement pas de Chorizo non plus. C'est un peu comme la paella... selon, il n'y a pas les mêmes ingrédients. A Essayer tout de même !!

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pipete2004
pipete2004, 31/05/2015

Les pois chiches sont le légume unique que l'on met à cuire avec l'eau bouillante, de ne pas le faire tel ils seront durs ou défaits. La viande pas frite, tout il est cuit, par cela on se nomme "cocido". De plus, il porte de poule et de jambon.
Cette recette, il n'a rien à voir de l'espagnole originale.

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31/05/2015

Je n'ai pas fait la recette qui me semble bonne, mais je suis sidérée par l'emploi du mot snacker.... cela n'a rien de français ... rôtir à feu vil serait de meilleur aloi. Aucune fierté linguistique.

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labulle2savon, 31/05/2015

Merci pour cette recette espagnole (cuisine que j'apprécie beaucoup). Pour répondre à "ptilou" il est noté "bœuf pour bourguignon" ;-)

(3) (1) Signaler
tilou10, 31/05/2015

"Dans une cocotte faire revenir à feu moyen le bœuf avec un bon filet d'huile. Réserver' : Mais quel boeuf ...????.

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