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Crème d'oignon et son sorbet d'avocat

Plat
3 parts
20 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Sorbet:

1 1/2 tasse ou 375 ml d'eau

1/2 tasse ou 115 g de sucre

Le jus et le zeste d'un citron

1 avocat bien mûr


Crème d'oignon:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 branches de céleri, émincé

5 oignons blancs moyens, émincés

2 pommes de terre, pelées et émincées

1 gousse d'ail écrasée

1 feuille de laurier

6 tasses ou 1 1/2 litre de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1/2 tasse ou 125 ml de crème 15 %

Quelques branches d'estragon frais

Préparation

  • Sorbet
    Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le sucre, le jus et le zeste du citron pour en faire un sirop.
    Mijoter 2 minutes. Refroidir.
  • Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de l'avocat avec le sirop au citron. Mettre en sorbetière, ou placer le tout au congélateur, dans un grand plat en pyrex.
  • Toutes les heures, gratter les cristaux qui se forment.
    Quand le mélange est presque pris, passer au robot.
    Y ajouter 2 blancs d'oeufs non battus.
    Remettre au congélateur.
  • Crème d'oignon:
    Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.
    Ajouter le céleri, 4 oignons, les pommes de terre, l'ail et le laurier.
    Cuire, sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les légumes rendent leur eau.
  • Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Mijoter 30 minutes.
    Réduire en purée au mélangeur et passer au travers d'une passoire fine.
    Saler et poivrer.
    Ajouter la crème.
  • Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec un oignon émincé.
    Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle caramélisation. Réserver.
  • Mettre le potage dans des bols.
    Y déposer, au centre les oignons grillés et le sorbet à l'avocat.
    Verser quelques gouttes d'huile d'olive.
    Garnir d'une branche d'estragon.
    Servir aussitôt.
M Marie est dans son assiette!

Photos

Crème d'oignon et son sorbet d'avocat, photo 1Crème d'oignon et son sorbet d'avocat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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