Crème d'oignon et son sorbet d'avocat
Préparation
-
Sorbet
Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le sucre, le jus et le zeste du citron pour en faire un sirop.
Mijoter 2 minutes. Refroidir.
-
Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de l'avocat avec le sirop au citron. Mettre en sorbetière, ou placer le tout au congélateur, dans un grand plat en pyrex.
-
Toutes les heures, gratter les cristaux qui se forment.
Quand le mélange est presque pris, passer au robot.
Y ajouter 2 blancs d'oeufs non battus.
Remettre au congélateur.
-
Crème d'oignon:
Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter le céleri, 4 oignons, les pommes de terre, l'ail et le laurier.
Cuire, sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les légumes rendent leur eau.
-
Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Mijoter 30 minutes.
Réduire en purée au mélangeur et passer au travers d'une passoire fine.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème.
-
Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec un oignon émincé.
Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle caramélisation. Réserver.
-
Mettre le potage dans des bols.
Y déposer, au centre les oignons grillés et le sorbet à l'avocat.
Verser quelques gouttes d'huile d'olive.
Garnir d'une branche d'estragon.
Servir aussitôt.
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
M Marie est dans son assiette!
Photos
Accord vin : Que boire avec ?
Languedoc rosé
Languedoc-Roussillon, Rosé
Alsace Pinot Noir
Alsace, Rouge
Petit Chablis
Bourgogne, Blanc
Vous allez aimer
Recettes
A lire également