Dukan - Phase 2 - Jour 2 PL

Préparation

• 1) Pavé d'espadon et sa ratatouille légère + salade de fenouil à la roquette
  
  Versez les légumes, les épices, l'ail et l'oignon dans une casserole avec un petit fond d'eau. Ajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter à couvert et à feu très doux jusqu'à obtention de la consistance désirée .
• Pendant ce temps, assaisonnez l'espadon et ajoutez des herbes et des graines de sésame sur les 2 faces. Dès que votre ratatouille est prête, faites chauffer une poêle anti-adhésive préalablement huilée légèrement au sopalin et faites saisir la première face à feu très vif.
• Diminuez le feu de moitié et retournez sur l'autre face pour une cuisson à votre goût.
• 2) Roulades de veau au jambon et poivrons rouges confits
  
  Préparation des poivrons confits, coupez les poivrons en 2 et videz les de leurs graines et de la partie blanche. Placez les dans un plat, peau vers le haut et faites les griller dans le four jusqu'à ce que la peau noircisse et se détache facilement.
• Laissez refroidir, ôtez la peau et coupez en lamelles fines dans le même plat. Ajoutez les dés de tomate, la gousse d'ail et le piment et mélangez pour récupérer le maximum de jus des poivrons. Transférez dans une casserole et laissez mijoter à feu très doux pour confire la tomate et ne pas assécher la préparation.
• Préparation des roulades de veau, étalez les tranches de veau bien à plat, assaisonnez avec les épices et disposez les tranches de jambon par dessus. Roulez le tout jusqu'à faire un tour fermé, découpez et piquez aussitôt avec une tige en bois. Procédez de la même façon avec le reste.
• Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et saisissez les roulades sur toutes les faces. Servez les roulades bien chaudes mais le poivron tiède.