Estouffade de veau à la crème et à l'aneth

Name: Estouffade de veau à la crème et à l'aneth
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 30 g de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 800 g de veau ou autre viande; sel; poivre; 3 gousses d'ail pelées et écrasées; 1 feuille de laurier; 2 grosses pommes de terre coupées en dés; 2 grosses carottes coupées en troncons; 30 g de farine; jus de 1 citron; 12,5 cl de crème liquide; 3 cuillères à soupe d'aneth ciselées; 4 épices

Plat

facile

2 h 10 m

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson2 heures

Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen.
Faites brunir le veau de tous cotés, en le salant au fur et à mesure de la cuisson.
Faites dorer l'ail 1 minute, puis ajoutez une pincée de 4 épices, le laurier et 1 litre d'eau.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en retournant la viande 2 fois.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et laissez mijoter environ 40 minutes.
Ôtez la cocotte du feu.
Sortez le laurier.
Sortez la viande en laissant le liquide de cuisson dans la cocotte, réservez la viande au chaud sur un plat.
Placez les légumes dans un plat.
Versez la farine dans une grande casserole, ajoutez une louche du liquide de cuisson chaud, mélangez à l'aide d'un fouet.
Incorporez une seconde louche de jus, puis le jus de citron.
Versez le reste du liquide de cuisson dans la casserole, portez lentement à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la crème liquide et l'aneth, puis versez la sauce dans la cocotte avec les légumes et remuer.
Réchauffez à feu très doux quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la viande, réchauffez un peu et servez.