Filets de limande panés alla piccata

Ingrédients

• 4 filet de poisson blanc (limande-sole, perche,tilapia ou autre ) ou bien escalope de veau ou poulet
• 5 c à soupe de panko (ou chapelure)
• 1 blanc d’oeuf
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d 'huile
• 1 cuillère à soupe de beurre (environ 15g)
• 3 cuillères à soupe de câpres (égouttées)
• Sel
• Poivre (selon le goût)

Pour la sauce :

• 1 trait de vin blanc sec
• Le jus d’un citron
• 1/2 citron tranche (pour déco)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 50ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de beurre (2 à 3 cas)
• Persil (frais, ciselé pour déco)