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Fricassée de poulet au cidre

Plat
4 parts
20 min
1 h 30 m
facile

Ingrédients

4

Base :

Pour le fond de volaille :

Oignons glacés à blanc :

Champignons :

Matériel

Préparation

  • Découper les poulets en 4, assaisonner.
    Ciseler les oignons.
  • Confectionner le fond de volaille :
    Mettre de l'eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les ailerons de poulet, un bouquet garni, les carottes et les oignons coupés en dés, l'ail écrasé. Cuire pendant 1/2 h.
  • Marquer le poulet en cuisson :
    Rissoler le poulet assaisonné côté peau en premier.
    Singer le poulet (ajouter la farine). Débarrasser le poulet.
  • Faire suer les oignons remettre les morceaux de poulet, mouiller avec le cidre et le fond de volaille passé.
  • Laisser cuire à feu moyen ou sur le feu pendant 20 minutes pour les ailes, les retirer et laisser encore 10 minutes de cuisson pour les cuisses.
  • Retirer les morceaux de poulet et réduire la sauce. Ajouter la crème et laisser encore un peu réduire. Monter au beurre en fouettant vivement.
  • Cuire la garniture:
    Mettre les petits oignons dans de l'eau à hauteur ajouter le beurre, le sucre, du sel et couvrir avec du papier sulfurisé.
  • Cuire environ 20 minutes s'assurer de la cuisson. L'eau doit être évaporée et les oignons bien brillants et transparents.
  • Cuire les champignons :
    Laver les champignons, couper le pied et couper la tête en 4.
  • Mettre les champignons dans une casserole avec de l'eau à hauteur, du beurre, du sel, du poivre, 1/4 jus de citron et couvrir d'un papier sulfurisé.
  • Cuire 10 minutes.

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