Ptitchef

Fumer du jambon, des saucisses, viandes ou autre

Plat
4 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
BOUDINS ENTIERS

SAUCISSE DE FOIE

SAUCISSE A L’AIL

SAUCISSE DE FRANKFORT

Préparation

  • UTILE

    CROCHETS
    3 A 4 POIGNEES DE SCIURE DE BOIS SPECIALE POUR FUMAISON


    PREPARATION

    APRES AVOIR ALLUME UN FEU ET AVOIR OBTENU UNE QUANTITE SUFFISANTE DE BRAISES DE BOIS DE HETRE
    FERMER LE CONDUIT. POUR CELA UTILISER LE TUBE DE CHEMINEE CONCU SPECIALEMENT POUR FUMAISON ET QUI PERMET DE REGULER LA FUMEE A L’INTERIEUR DU FOUR AU MOYEN D’UN CLAPET (idéal pour fumaison et en vente sur notre site). LA SUSPENSION DES ALIMENTS A FUMER AU FEU DE BOIS SE FAIT PAR L’INTEMEDIAIRE DE CROCHETS ADAPTES SPECIALEMENT (VENDUS SUR LE SITE). LES CROCHETS SERONT MIS EN PLACE PAR VOS SOINS DANS LES RAINURES PREVUES A CET EFFET DANS LA PARTIE SUPERIEURE ET INTERIEURE DU FOUR.
    LE CROCHET SERVANT A SUSPENDRE L’ANNEAU COMPLET DE SAUCISSE DEVRAIT ETRE SITUE VERS LE CENTRE AU DESSUS DE LA SURFACE DE FUMAGE. REGLEZ LA TEMPERATURE DU FOUR SUR ENVIRON 130° PENDANT 20 MN PUIS PARSEMEZ LA SCIURE SPECIALE FUMAISON SUR LA BRAISE ET FERMEZ LES PORTES AINSI QUE LE CLAPET DU CONDUIT DE CHEMINEE.
    LE TEMPS DE FUMAGE DURE ENVIRON 30 MINUTES.

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Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

27/05/2013

Ok les accessoirs mais la saucisse ? a salée ou pas

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