Chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole, mettre les orties, une pincée de sel, une fois que le liquide s'est évaporé, retirer la casserole du feu, incorporer la ricotta et le persil haché.
Ajouter la farine, 50 g de parmesan râpé, mélanger, réserver au frigidaire. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, éteindre le feu, y jeter les queues de persil, du poivre, du piment de cayenne, laisser infuser.
Porter une casserole d'eau à ébullition, saler. Façonner les gnocchis sur une planche farinée, et les mains farinées. Lorsque l'eau est à ébullition, plonger les gnocchis et compter 5 à 6 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, passer la crème au tamis, ajouter 50 gr de parmesan, un verre de vin rouge, laisser fondre tranquillement, réserver au chaud.
Retirer les gnocchis de l'eau, les égoutter, les ajouter au mélange crème, vin rouge.
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