Jarret de porc sur lit de choucroute rouge

Ingrédients

• 1 Petit Chou rouge
• 2 Petits Jarrets de Porc cuits
• 80 g de Lardons fumés
• 2 Verre de Rosé de Tavel
• 1 Grosse Échalote
• 25 cl de Vinaigre blanc
• Sel
• poivre
• Beurre
• Huile

Préparation

• Retirer les feuilles abîmées autour du chou rouge et le couper en quatre.
• Retirer une partie du trognon et avec un grand couteau bien aiguisé, ou une mandoline.
• Émincer chaque quartier en très fines lamelles.
• Mettre l'ensemble des lamelles dans une jatte en verre ou porcelaine.

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